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莜麦胚芽米，别称雀麦胚芽米，是世界上公认营养价值高的杂粮之一，广泛分布于阴山山脉北麓的内蒙古武川。

目
录

· 1概述

· 2产地

· 3结构

· 4特点

· 5食物特质

1概述

别名：雀麦胚芽米 燕麦胚芽米 铃铛麦胚芽米 裸燕麦胚芽米 皮燕麦胚芽米[1]

莜麦胚芽米，通常被称之为燕麦胚芽米，是世界上公认营养价值高的杂粮之一。它的营养价值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。营养学家发现，莜麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚汕酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。莜麦内含有一种燕麦精，具有谷类的特有香味。莜麦自古入药ぷ，性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗⊙和止血等功效。莜麦面汤是产妇㊣、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。莜麦含糖【少，蛋白质多，纤维素高，是心血管疾病，糖尿病患者的理想保健＠品。

2产地

武川莜麦（当地俗称）是内蒙古三宝之中最具代表性的。阴山山脉北麓的内蒙古武川气候寒凉、昼夜温差大〒、日照时间每天¤平均可达16小时，农作物的光合作用旺盛，这片土地干旱少雨＠ 但降雨集中，这种特殊的气候特点仿佛是大自然为裸燕麦量身定做一般。武川地处＠ 海拔1000米以上，经过几千亿年的地壳运动孕育出最适宜裸燕麦生长∮的特殊土壤。地理纬度位于41°—43°，是世界公■认的裸燕麦黄金生长纬度。

武川全县土地被国家认定为无公害绿色有机原生态种植地。裸燕麦特殊的♀生长机理，必须在无污染、无化肥、无农药施加的自然◆环境中生长。

武川裸燕麦600年前走入欧美国家，为贵●族的主食，为世︻界誉称“燕麦故乡”，并且武川县将建国内首个燕麦博物馆———国家︻燕麦博物馆

3结构

莜麦胚芽米（也称燕麦胚芽米） 以燕麦为代表的全谷物是非常有益健康的食品。研究证明，可以减少体内的胆固醇含量，此外还能帮助调节血糖、控制体重。那么，燕麦究竟有哪些营养？谷粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白质；麸皮含▲有丰富的维生素B、矿物质和→纤维; 而胚芽（谷物正是从这里生长发芽）则富含维生素B、矿物质、一些蛋白质以及对心脏有益的油。而在谷粒精加工时，营养丰富。富含纤维的麸皮和胚芽往往被碾碎，只留下内部较软的易于消化的胚乳。与一般的谷类食品不同，富含各种维生素、矿物质和▲抗氧化剂（而且蛋白质含量比一般谷▲类食品高）的燕麦仍保留〇着麸皮和胚芽。燕谷坊燕麦胚芽米结构：(去除了燕麦外表面对人体无益的芒刺、果皮『层及种皮层，最大程度的保留了燕麦的全谷物营养价值）

莜麦◥胚芽米结构

1、皮层（珠心层、糊粉层、次糊粉层）

2、胚乳

3、胚

4特点

莜麦胚芽米（常称燕麦胚芽米）是将武川天然的莜麦米进行去壳、破壁、去芒、去涩、去糙等工艺后●留下的精华部分。目前国内具有此工艺的只有燕谷坊等公司。

莜麦▓米与莜麦胚芽米的区别：

普通裸燕麦：外壳坚硬、含有芒刺，煮后三生三熟，不但口感不好，在实『际食用过程中，原始民间操作比较繁琐。且对肠胃消化以及营养吸收△产生影响，因此不可以▼多食，每人每天的量不能超过20－30g。燕麦营养价值虽然很高，能起到营养保健作用就比较≡受局限。燕麦比较普及的产品形式主要为燕麦片，燕麦︼片因其可调节性的加工工艺，比较符合大众口味。燕麦片的不足在于压缩的过程中，会导致燕麦中一些核心营⊙养价值流失。口感上也有糙∮涩感，而导致消费者不能长期坚持食用。

莜麦胚芽米：采用了最新工艺的双涡流研碾，去壳、破壁、去芒、去涩、去糙，解决了以往裸燕麦有芒外壳的最大问题，而成为燕麦胚∩芽米，燕谷坊燕麦胚芽米在工艺◆保留了裸燕麦原有最核心营养价值的麸皮和全胚芽，煲粥后口感〒滑Q糯弹，可作为主食长期使用，受到广大消费者的一致好评。

5食物特质

筱麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量食品。其营养元素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。莜麦经过精细加工制成麦片，食用方便，口感也很好，是深受人们欢迎的保健食品。

养分结构

据科学测定，每100克莜麦含：

蛋白质：15(克)、泛酸：1 .1(毫克)、维生素B12：54.4(毫克)、铁：7(毫克)、脂肪：6.7(克)、烟酸：1 .5(毫克)、维生素E：3.07(毫克)、锌：2.59(微克)、碳水化合物：61.6(克)、维生素A：420(微克)、磷：291(毫克)、铜：0.45(毫克)、膳食纤维：5.3(克)、维生素B1：0.3(毫克)、钾：214(毫克)、钙：86(毫克)、生物素：73(微克)、维生素B2：0.13(毫克)、钠：3.7(毫克)、镁：177(毫克)、叶酸：25(毫克)、维生素B6：0.16(毫克)

养分功效

莜麦含Ψ 有丰富的∩B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效地降低人体中的胆固醇。经常食用，可对中老年人的心脑血管病起到一定的预防作用。另外.经常食用莜麦对糖尿病也有相当好▃的降糖、减肥的功效。

莜麦粥有通大便的作用。这不仅是因为它含有植物纤维，它所含的维生素B1、维生素B12更是功效卓著。很多老年人大便干结，容易导致脑血╱管意外，莜麦能解便秘之忱。

莜麦还可以改善▽血液循环、缓解生活工作带来的压力∞；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，同时也是补钙佳品。

养分介绍

蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织∑更新和修补的主要原料。维持肌体内的渗透压的平衡及肌⌒体平衡。构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。有蛋白『质才有生命。

氨基酸

氨基酸是ξ构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生〓命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。

矿物质

矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈︽代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足ξ　，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。莜麦米铁和硒含量高，营养均衡，是癌症病人放疗化疗的首选食品。

小分子活性肽

现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道酶的作∩用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步揭示了肽比游离氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。小分子活性肽具有活化◣细胞，调节生理平︼衡作用。

β-葡聚糖

据1997年美国食品和药物管理局（FDA）认证，莜麦米中☆特有的“β-葡聚糖”具有降低胆固醇平稳血糖的功效“β-葡聚糖”在调节人↑体血脂、血糖、软化血管、预防♀高血压、提高肌体免疫力、降低心血管发病率等ω方面有保健功能。莜麦米亚糊粉层细胞壁构成材料中的“β-葡聚糖”含量高于其他所有谷类◣食物。因此，莜麦米是公认的降低血脂的功效性食品。

皂甙

莜麦米中含╱有其它一些寻常谷类作物中缺少∴的皂甙。经科学证实皂→甙有如下作用：1。双向调节免疫作用；2。抗缺氧和抗疲劳作用；3.抗低温应激作用；4.抗脂质氧化作用；5.对中枢神经系统的作用；6.抗致突变的作用；7.对肾有调节作用，补肾。

膳食纤维

莜麦米卐中含有水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍、玉米地7.7倍，研究证※明莜麦膳食纤维的主要功能如下：（1）莜麦中的多孔的可溶性纤维能降低人体血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加胆汁酸的排泄，减轻心脏病及各种血管疾病的危险。（2）莜麦米中所含的复合碳水化合物与“β-葡聚糖”一起在人体消化过程中能有效地控制血糖浓→度，具有平缓饭后血糖上升的效果。（3）莜麦米可以改善便秘。因为莜麦米膳食纤维中有一半是水溶性纤⌒维，可以改善消化功能，促进▲胃及肠道蠕动、润肠通便将人肌体内积存的毒素、废物等有害物质及时排除体外减少疾病。

多种酶类

现代医学研究发现，莜麦米含有多种酶类，即使在干粒时也有很强的活力，而其他谷物只能在发芽时才有活力。这些酶可∑　以抑制人体老年斑形成，有延缓人体细胞衰老的作用，同时有减肥效果可保持苗条身材。

脂肪

莜麦中含有脂肪是由不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸↓就占了全部不饱和脂肪酸的35—52%，对∏人类血管有保健作用。

蒽酰胺和松果体素

蒽酰胺具有抗辐射，抗紫外线，防『晒美容的功效，松果体素安神帮助睡眠，抗衰老，长期服用可以让您越来越年轻漂亮。

贮存方法

不管是散装的、袋装的，还是其他∮包装的莜麦，每一拉都应该是平整而有色泽，并①且微有坚果香味的。麦◣片和全麦粒除了在物理形状上有差异外，在健康上没有什︽么区别。当然，两者在烹调时间上明显不同。

最佳食法

莜麦的最佳吃法是莜麦片煲粥。还可以冲服莜麦片【、莜麦打浆♀饮、食用莜麦方便↓面等。