结合目前国内外燕麦加工现状以及未来发展趋势，燕麦生产加工项目主要有：燕麦传统食品→的加工、燕麦现代食品◆的加工以及燕麦功能食品等。

　　(一)燕麦传统食品的加工

　　燕麦传统食品在中国的燕麦主产区有着悠久的历史，主要包▲括莜面窝窝、莜面蒸饺、莜面炒面等。

　　(二)燕麦现代食品的加工

　　燕麦现代食品的加工，主要有燕麦米、燕麦片、燕麦豆乳、燕麦专用粉及其制品(如燕麦饼干▓、燕麦面包及燕麦方便面等)、燕麦饮料(燕麦益生乳、燕麦啤酒等)、燕麦功能性食品(燕麦蛋白质、燕麦β-葡聚糖及燕麦油脂等)。高温短时挤压膨化技术、射频灭酶技术、微波提取技术、超微粉碎技术∴和CO2超临界流体萃取技术等食品高ぷ新技术已逐╳渐应用到燕麦食品的加工。燕麦传统食品的加工工艺主要由三个部分组∩成，即燕麦食品加工的“三熟”。燕麦制粉时的“炒熟”、和面时的“烫熟”、以及成型后进★行“蒸熟”。燕麦传统食品主要采用蒸制。

　　(三)燕麦功能食品

　　燕麦功能食品主▽要指含有燕麦麸、燕麦β-葡聚糖、燕麦油及燕麦蛋白等燕麦功能原料或因子的产品。燕麦β-葡聚糖、燕麦油∑和燕麦蛋白在国内外均已实现工业化生产。燕△麦油可直接制成胶丸，燕麦膳食纤维作为食品基料可添加到西式香肠和汉堡肉饼等肉制品中，增加肉制品的持●水性。燕麦粉可以作为保健●食品、功能性食品、休闲食品和饮料等食々品的原料，如生产燕麦面包、燕麦馒头、燕麦々方便面和燕麦生物乳等。