“一杯燕麦拿铁，谢谢。”

现在，判定一家咖啡馆的品质，已经不再是在点单的时候留心是否供应手冲、澳白、Dirty ，也不需要咖啡师娓娓道来豆子的风味、处理方式、产地故事。只需要在门口瞄一眼柜台，如果摆着几瓶燕麦奶，出品总◢不见得太差。

这两年，随着精品咖啡概念在中产阶级中盛行，作为搭配的牛奶，也完成了从低脂奶、豆奶到ξ燕麦奶的升级。除了小众独立咖啡馆，星巴克、Blue Bottle 等知名咖啡品牌也纷纷陆续开始提供燕麦奶。

作为后起之秀，燕麦奶一跃完成了从配角到主角的转变。2018 年，”Oat Milk“（燕麦奶）已经成为 Pinterest 上最热门的食品关键词之一，搜索量高达 186% 。亚马逊上还有人把 Oatly 的价格炒到近 5 倍。燕麦奶成功取代了牛※油果、羽衣甘蓝，成为中产阶级菜单新代名词。

但不加糖的燕麦↑奶就是百分百的健康食物，并可以替代牛奶吗？如果你不是乳糖】不耐受人群，建议「你继续好好喝牛奶 ——毕竟」燕麦奶的本质，其实是“碳水炸弹”。从营养角度分析，跟牛奶相比，燕麦∑　奶并不算标准的蛋白奶。每摄入燕麦奶 1 克的蛋白质，就需要同时摄入比牛奶高 5.5 倍的碳水、近 2 倍的总热△量。而且牛奶蛋白质质量∞也更好，在免疫方面能提供一些有益营养元素。植物蛋白中，只有大豆的蛋白质属于优质蛋白，但依旧略逊于牛奶。如果想用植物奶完全替代牛奶，就要再强化◣缺失的营养素，或者增加食物上的摄取。

翻看燕麦奶的配料表，不∴仅添加了盐、植物油，而且还有稳定剂。所以，除非是用燕麦奶来代替其他碳水主食，不然所谓的健康概念、低脂选择，都将成为那些年交过的智商税√。

燕麦奶的制造Ψ 工艺，简单说来，就是燕麦和水混合后研磨，加入天然酶，加速燕麦中碳水化合物的分解，产生天然的△甜味。混合物再过滤去除粗纤维，留下的液体，基本上就是燕麦奶了。