从健康角度来说,燕麦煮着吃更好,免煮的次之。煮的最大好处是,能让燕麦中的β葡聚糖溶解出来,即便只煮3分钟也能大幅增加其溶解量,发挥保健功效。相比之下,直接冲调的燕麦,β葡聚糖溶出较有限。不过,在血糖控制等其他营养功效方面,煮和冲调的差别不是很大。
煮的燕麦口感软糯,水溶性膳食纤维溶出较多,会降低燕麦的血糖生成速度;泡的燕麦,糊化度比煮的低,口感相对粗糙但不黏稠,也不会快速升高血糖。
燕麦简直是个“搭配高手”,它几乎能和任何食物一块吃。如果不太喜欢燕麦的口感,不妨试试这些方法:一是早晨喝白米粥、牛奶时,加少量★燕麦,能增强『营养、滋养脾胃;二是加入汤羹、炖肉汤中,非常浓香可口;三是蒸鸡↘蛋羹时,混合一些燕麦☆汤在蛋液里,做成〇燕麦鸡蛋羹,口感更滑更嫩;四是「磨豆浆时,把大豆和燕麦按照1:1或者2:1的比例混←合,不但营养更均衡,而且特别爽滑,即使不过滤去掉豆渣的全豆豆浆,口感也明显改╲善。
因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感,血糖上升速度最慢。同时,这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分,如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕☆麦片只要一两分钟加热即可,它们也是比较好的选择。自己动手加』牛奶并不麻烦,总比吃加了奶精的产品健康得多。
那※些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求,而这种需求并不见得和健康价值一致。例如,这类产品大多都加入了↘糖分和糊精,不∏仅降低营养价值,而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多这类产品加Ψ 入了植脂末(奶精),会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处★打折扣。
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