燕麦的营养价值好ぷ、保健价值高，自然让大家为它着迷。燕麦营养再好，吃不到肚子里也无√济于事。不过走进超市，燕麦产品种类实在繁多，什么燕麦粒、燕麦米、生燕麦片、速溶燕麦片、醇香麦片、水果麦片等，价格也参差不齐，瞬间有种不知所措的感觉。究竟选什么样的好呢？

  燕麦之所有比较好的控制血糖与血脂的效果，很大程度上来自ξ　于其中的β-葡聚糖。所以我们的目标就很明〗确：β-葡聚糖保留越完善，燕麦的营♀养与保健价值就会越高。而β-葡聚糖也正是让燕麦呈现黏糯口感的最主要贡献△者，所以可以理解为燕麦的黏度越高，β-葡聚糖︼含量也就越高，意味着它的控糖调脂◎等保健价值也就越高；不黏的燕麦片，保健价值会大打折扣。

  所以从营养保】健的角度来看，整粒的燕麦粒β-葡聚糖保留最多，营养价值也是最好的；其次是由燕麦粒去∩皮制成的燕麦米；再次是燕麦米或燕麦粒压扁后制成的生燕麦片。

  跟带皮◥的全谷和杂豆类似，整粒的“燕麦粒”因为有皮的保护、结构紧实，需要经过╱提前浸泡，再加上长时间的煮制（例如◣用电饭锅烹调40分钟以上），才能将其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麦粥。那些经过磨皮的“燕麦米”，可∏以不用浸泡，直接放入电∮饭锅煮就可以。这些都非常适合三高人群。

  不过因为β-葡聚糖吸水膨胀后体积扩大，且在胃肠停留时间较长，胃肠↘不好的朋友吃了可能会有不适，注意别●吃太多。

  燕麦富含丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃〓蠕动，还╳有利于排便；燕麦中含有丰富的蛋白质，尤其是人体必须的氨基酸，燕麦中的含量◣都是十分可观的。燕♀麦中含有镁、B族维生素、磷、钾、铁、锌、叶酸、泛酸、铜等元素，热量低，升糖的指数低，对脂肪肝、糖尿病等有辅助疗效。

  燕麦煮粥，对人体的健康可以说★是大有裨益。当然，如果在用燕麦煮粥的时候，再加上黑芝麻々、枸杞等食材，也就是黑芝麻燕麦粥，养生效果更好。那是因为黑芝麻含有多种人体必需氨基酸，能加速人体的代谢功卐能；含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑◆细胞、消除血管胆固醇的重要成分。如果与燕麦搭配起来煮粥，真是相得益彰。