燕麦，可谓谷物家族中 的“明星”一枚。它不◆仅口感滑滋粘糯，营养也是卓尔不群。无论是匆忙的上班族还是条件有限的学生党，无论是正常人还是需要控制三高、减肥瘦身的人，燕麦⌒都是方便又营养的好谷物。

  莜麦是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，原产中国的燕麦品种。华北称之为“油麦”，中国西北称之为“玉麦”，中国东北称之为“铃铛麦”。 燕麦，又名雀麦、野麦。燕麦一般分为带稃型和↓裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的①别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南」地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。

  粗杂粮一直是膳食纤维丰富的食物来源，燕麦▆也不例外。燕麦中的膳食纤维含量在5%左右，在粗杂粮中虽然不是最高的，但是与一般的谷类△不同，燕麦中的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主，其中最“有名”的就是β-葡聚糖这种非常独ㄨ特的可溶性膳食纤维，尤其在谷皮中的含量很高。可溶性膳食纤维的健康益□　处比非可溶性膳食纤维要多一些，尤其在延缓餐后血糖上升和控制血脂方面更为』突出，所以很多研究表●明燕麦有利于预防糖尿病与心脑血管等疾。当然膳食纤维本来就具有促进胃肠蠕动、吸¤附有毒有害物质、调ω　理肠道微生态平衡等左右，燕麦样样不误。

  一般来说，谷物并不是卐优♀质蛋白质的良好来源，然而谷物中的燕麦“先生”却毫不服气，它的蛋白质含◥量高达15%左右，而一般粮食类蛋白质含量的平均值在10%左右。燕麦不仅蛋白质含量高，而且质▼量好，属于消化吸收利用率比较高的优质蛋白质，与大豆、甚至动物性食物中蛋白质可以媲美。

  当然对于减肥瘦身者而言，这种蛋白质㊣含量高而可溶性膳食纤维又很丰富█的谷类也是很受欢迎的，因为无论是高蛋白还是高膳食纤维，都会使得饭后的饱腹感更】强，胃排空时间更慢，有利于对付减肥期间饿肚子的问题。